Nhiều người tin rằng, chỉ cần có một chiếc máy pha cà phê là có thể tự mình tận hưởng một ly cappuccino hay một ly espresso vào mỗi buổi sáng. Sở dĩ họ nghĩ vậy bởi họ cho rằng, “máy” pha cà phê sẽ tự động làm cho mình tất cả mọi việc. Quả thật, nếu cuộc sống đúng là như thế thì chắc tất cả các barista trên thế giới đều thất nghiệp hết cả.

Mọi người cũng hay nghĩ rằng, pha cà phê thì cũng chỉ là xay cà phê ra, cho vào máy và đun nước sôi để chiết suất. Nghe qua thì đúng là như vậy, nhưng tại sao tôi vẫn khuyên mọi người không nên trang bị một chiếc máy pha cà phê tại nhà? Đây là quan điểm cá nhân tôi, cũng như kinh nghiệm xương máu sau khi đã dùng thử 2-3 chiếc máy pha chế ở công ty và không có cái nào làm tôi hài lòng.

Pha chế bằng máy, đòi hỏi nhiều kỹ năng hơn bạn tưởng!

 Vậy tóm lại lý do là gì? Tôi xin trình bày vài điểm đáng lưu ý để bạn tham khảo trước khi quyết định “đầu tư”:

1/ Máy pha cà phê thì rất nhiều loại, nhưng cái dùng được thì không hề rẻ.

Đầu tiên, phải nói rằng có quá nhiều loại máy pha cà phê trên thị trường. Đơn giản nhất là máy pha dạng pour over tự động của Electrolux, giá khoảng 500k VNĐ, cứ cho nước, cà phê vào là 1 phút sau có thể uống được. Tuy nhiên cà phê pha bằng máy này thì nhạt toẹt và cũng rất chua. Lý do là hơi nước quá nóng và thời gian nước đi qua cà phê cũng liên tục và quá nhanh khiến cho cà phê chưa kịp nở ra.

Cao cấp hơn một chút thì có những máy pha giá từ 2-3 triệu đồng, nhưng khi chiết suất espresso vẫn bị loãng và lớp bọt thì quá nhiều. Nước cũng không được lọc (vì không có hệ thống lọc) và áp suất là không đủ lớn, thế nên sau khi pha espresso xong, chỉ vài phút là ly cà phê loãng ra, bọt tan hết và trông không khác gì ly cà phê đen đá ngoài phố.

Tóm lai, muốn đầu tư máy espresso dùng được thì giá khởi điểm cũng “nhẹ nhàng” từ 700-900 USD trở lên. Một cái giá không hề rẻ.

Những phụ kiện đi kèm căn bản của máy pha cà phê Breville. Nguồn Breville.vn

2/ Pha chế với máy espresso tự động không hề dễ dàng.

Tại sao? bởi khi sử dụng máy, sẽ có nhiều điều phải bàn, ví dụ như:

• Luôn phải vệ sinh vòi sục sữa sau mỗi lần sử dụng. Luôn luôn, bắt buộc là như vậy nếu bạn không muốn sữa bị đọng và vón cục chua ở vòi.
• Có rất nhiều phụ kiện dành cho một chiếc máy pha espresso tiêu chuẩn, và bạn cũng luôn phải vệ sinh nó mỗi ngày. Một lần nữa, đây cũng là điều bắt buộc với công việc của 1 barista.
• Một chiếc máy dạng nhỏ cũng chiếm nhiều diện tích trong căn bếp của bạn.
• Kỹ năng pha chế với máy espresso bán chuyên nghiệp trở lên không dễ dàng. Bạn phải thành thạo kỹ năng xay cà phê mịn, biết sử dụng lượng nước sạch nhất, cũng như vừa đủ nhất, loại cà phê cũng phải phù hợp để pha espresso, áp suất cũng cần phải điều chỉnh chính xác..v.v.. Nói chung, không phải tự nhiên mà những người làm barista phải học và rèn luyện chiết suất espresso hàng ngày. Chỉ có rèn luyện theo năm tháng mới giúp bạn nâng cao tay nghề.
• Froth milk hay foam milk cũng đòi hỏi kỹ năng nhất định, cũng như nhiệt độ phù hợp khi sục sữa.
• Nếu muốn phục vụ cho một nhóm 3-5 người thì bạn phải thao tác 3-5 lần với chiếc máy. Xét về mặt thời gian thì không hiệu quả cho lắm.
• Máy pha espresso luôn phát ra tiếng ồn mỗi khi chiết suất 1 ly espresso nhỏ.

3/ Một số điều bạn chưa biết

Sở hữu một chiếc máy pha espresso còn cần một vài kỹ năng đối với người sử dụng. Ví dụ với bộ phận xay cà phê, bạn phải kiểm tra và vệ sinh dao (bằng thép) hàng tuần. Dao cùn quá thì sẽ phải thay, vì nếu không sẽ không xay cà phê được mịn. Ngược lại, nếu dao sắc mà mô tơ điện quay mạnh quá cũng có thể gây “cháy” cà phê trong lúc xay.  Hơn thế nữa, bạn cũng phải thường xuyên thay bộ lọc nước để đảm bảo lượng nước được tinh khiết.

Để pha 1 ly espresso ngon, bạn luôn cần một chiếc máy tốt. Điều này cũng giống như những nhà làm film kinh điển, không có ai thành công chỉ bằng cách quay film với chiếc điện thoại iPhone của mình.

Sau cùng, cho dù bạn đã thành thạo với máy pha espresso, bạn cũng nên biết rằng, khi pha chế ở nhà, ly espresso của bạn chưa chắc đã được hoàn hảo như ở cửa hàng cà phê! Tại sao? Đơn giản là vì ở những quán cà phê có máy pha chuyên nghiệp, máy của họ “xịn” hơn, tạo ra áp suất tốt hơn, nén tốt hơn, thậm chí, nước họ dùng để pha chế cũng được khử kiềm trước khi đi qua bộ phận tạo hơi nước. Bằng cách này, nước của họ (ví dụ như Starbucks) sẽ bớt cứng hơn so với nước máy ở nhà bạn.

Máy pha espresso bán chuyên, nguồn Breville.vn

Bạn cũng đừng quá tự ti sau khi đọc bài viết này, nó là những điều chia sẻ chân thành của tôi, nhưng không có nghĩa là bạn sẽ không thể đạt tới trình độ của một barista. Hãy bắt đầu với những dụng cụ cơ bản, cho tới khi bạn có thể phân biệt các loại cà phê khác nhau thông qua vị giác của mình, và khi bạn đã sẵn sàng, hãy đầu tư. Nên nhớ thêm rằng, các hãng cà phê lớn hoặc các hãng sản xuất máy pha cà phê danh tiếng cũng luôn rang và trộn cho riêng mình một loại cà phê đặc trưng, phù hợp với dòng máy của họ. Điều đó cũng có nghĩa là, bạn cần biết lựa chọn loại cà phê nào phù hợp khi quyết định chuyển sang pha chế bằng máy espresso.

Ghi chú:

• Nguồn ảnh: Breville Việt Nam
• Bài viết: Tdbinh
• Tham khảo: giới thiệu về máy pha espresso Breville