French press – pha chế tại nhà (phần 2)

Tiếp theo phần 1, sau khi đã chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, bước tiếp theo là bạn tiến hành pha chế cho mình một tách cà phê thật thơm ngon theo đúng sở thích.

Processed with VSCO with se3 preset

Dụng cụ được chuẩn bị để pha chế với French press

Pha chế với French press vẫn được coi là cách pha “truyền thống”, chính vì vậy nên có thể bạn sẽ cảm thấy hơi mất công khi muốn uống cà phê với bình French press. Tuy nhiên, đây là cũng là cách mà CEO của Starbucks, Howard Schultz, vẫn thường sử dụng vào mỗi buổi sáng với cà phê Sumatra.

Và bây giờ, hãy cùng bắt đầu pha chế với từng bước theo hướng dẫn của chúng tôi mô tả dưới đây:

Processed with VSCO with se3 preset

1. Đong lượng cà phê bằng thìa , đơn vị đo thường là oz. Nếu bạn chưa có cân (dùng để làm bánh, pha cà phê) thì dùng thì đong đếm là giải pháp tối ưu.

 

Processed with VSCO with se3 preset

2. Cho cà phê vào cối xay tay, nên chọn nấc xay thô để phù hợp với bình French Press

Processed with VSCO with se3 preset

3. Xay cà phê thật đều tay, cho tới khi toàn bộ cà phê hạt đã được xay nhỏ.

Processed with VSCO with se3 preset

4. Đun nước sôi, dùng nước sôi để tráng qua bình French press cũng như cốc uống cà phê. Việc này nhằm làm ấm bình cũng như tách, chén. Việc này cũng giúp cho cà phê sẽ được giữ nóng lâu hơn.

Processed with VSCO with se3 preset

5. Cho cà phê đã xay vào bình French press

Processed with VSCO with se3 preset

5.1 – Nên lưu ý cà phê nên được xay thô (coarse) chứ không nên xay mịn. Bởi nếu bạn xay cà phê quá mịn (giống như pha chế espresso bằng máy) thì bột cà phê sẽ bị lẫn trong nước khi pha chế với French press.

Processed with VSCO with se3 preset

6. Kiểm tra nhiệt độ nước, nước sôi nên để nguội xuống 70-80 độ C để đảm bảo cà phê không bị biến đổi khi nước quá nóng (nước nóng quá có thể khiến cà phê đắng hơn).

Processed with VSCO with se3 preset

7. Dùng ấm vòi dài từ từ rót nước nóng vào bình French press đã có sẵn bột cà phê bên trong. Đây là giai đoạn 1. Bạn chỉ nên rót nước tới mức 1/3 bình French press, sau đó chờ 1 phút cho cà phê nở ra.

Processed with VSCO with se3 preset

8. Dùng thanh tre khuấy nhẹ, đảm bảo toàn bộ cà phê được ngâm trong nước. Nếu cà phê của bạn đủ tươi mới, sẽ có 1 lớp bọt mịn, màu vàng nổi lên trên mà bạn không cần phải “đánh bọt” như cà phê ngoài phố.

Processed with VSCO with se3 preset

9. Tiếp tục rót nước đủ cho 2/3 còn lại của bình French press. Khối lượng nước tuỳ thuộc vào độ lớn của french press cũng như lượng cà phê. Để chính xác hơn, bạn nên có 1 chiếc cân nhỏ khi mới bắt đầu học pha chế.

Processed with VSCO with se3 preset

10. Khuấy nhẹ một lần nữa trước khi đậy nắm bình French press.

Processed with VSCO with se3 preset

11. Đậy nắp nhẹ nhàng

Processed with VSCO with se3 preset

12. Chờ thêm 4 phút. Sau đó, từ từ ấn nhẹ (press) để đẩy lượng cà phê xuống đáy bình thông qua màng lọc. Lúc này chỉ còn nước cà phê ở phía trên.

Processed with VSCO with se3 preset

Sau cùng, rót ra tách cà phê và thưởng thức.

Pha chế bằng French press vô cùng đơn giản và rất phổ biến ở Mỹ , châu Âu bởi người ta tin rằng, French press là cách tốt nhất để thưởng thức cà phê nguyên chất. Cà phê sẽ được “ngâm” trọn vẹn trong nước (không quá nóng) với một thời gian vừa đủ để cho ra hương vị tốt nhất của nó.

Mặc dù đơn giản, nhưng cà phê sẽ không ngon nếu lượng bột cà phê quá ít, và lượng nước quá nhiều, hoặc nếu cà phê “bị” xay quá mịn. Với cà phê rạng đậm kiểu Việt Nam (rang cháy) thì cũng không phù hợp với bình French press. Bạn sẽ thấy nó bị đậm mùi “smokie”.

Chúc bạn thành công.

Ghi chú

4 comments

  1. […] Phần 2- Kỹ thuật pha chế và thưởng thức […]

    Liked by 1 person

  2. […] arabica cũng như kinh qua các loại manual brew như V60, KINTO Slow style drip over, Siphon, French press.v.v.. thì mới dần dần nâng khả năng tasting của chính bản thân mình, qua đó […]

    Like

  3. […] tôi lựa chọn French press như một giải pháp an toàn. Tại sao? Đơn giản là với French press (cũng là dụng cụ yêu thích của Howard), cà phê rang dạng dark roast (một trong […]

    Like

  4. […] có thể thấy, Aeropress có một chút kết hợp giữa pour over, full immersion (như french press) và một chút “vay mượn” trong việc sử dụng áp suất để chiết suất […]

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: