Seed to my soul

Tháng 06/2016, Berg Wu, một barista đến từ Taipei, Taiwan lên ngôi vô địch cuộc thi Barista Champion Thế Giới (WBC) tại Dublin, Ireland khiến tất cả mọi người bắt đầu chú ý đến Đài Loan (Taiwan). Có thể người Đài Loan từ trước đến nay vẫn sống thầm lặng và không làm social media rầm rộ như các nước US, Australia, Japan, Thailand, nhưng văn hoá cà phê ở đây đã phát triển từ rất lâu rồi.

Nếu bạn đến Taipei, và không có thời gian để ghé Simple Kaffa của Berg Wu, thì có một nơi bạn nhất định phải ghé qua, đó là All Day Roasting. Thành lập từ khoảng 2014, All day roasting nằm ở khu Songshan với nhiều con đường rộng, chung cư cao tầng và chỉ mất 15-20 phút đi bộ từ khu trung tâm như IKEA, Taipei Stadium. Quán nằm ngay mặt đường Yanshou với diện tích mặt tiền rộng rãi, lối thiết kế hiện đại kết hợp với khung sắt, vách kính và những khối gỗ lớn. Khác với các phong cách quán cà phê thường thấy ở Taipei, All day roasting mang hơi hướng hiện đại kiểu Mỹ, với khuôn viên nhiều ánh sáng và rộng, các sản phẩm từ cà phê, đến đồ merchandise đều được thiết kế tỉ mỉ đến từng chi tiết, đẹp và giá cũng không hề rẻ.

Bên ngoài quán All day roasting. Ảnh: Justiamo

Trước khi đến Taipei, mình có thử tìm kiếm trên Internet ‘top 5 coffee roasters in Taipei’ thì thấy All day roasting đứng đầu hoặc nằm trong top 05 roasteries được nhắc đến trên các blog của dân du lịch và những người yêu thích cà phê. Nếu bạn xem tên Facebook của quán, sẽ thấy hàng chục ngàn lượt khách từng ‘check-in’ ở đây, với những ‘comment’ tích cực, và vì thế, không có lý do gì để mình bỏ qua địa điểm này.

Phong cách industrial của All day roasting. Ảnh: Justiamo

Với phong cách thiết kế kiểu ‘industrial’, nếu không phải đang ở Taipei, có lẽ mình cũng không nghĩ đây là quán cà phê của người Đài Loan. Mọi thứ từ bên ngoài vào trong đều rất hiện đại. Trang thiết bị ở quan đều là những đồ ‘xịn’ nhất trong giới cà phê hiện nay như máy xay Mahlkonig ek43, Nuova Simonelli MDX, máy rang cà phê Diedrich 05kg roaster, máy espresso thương hiệu Slayer được độ riêng cho All day roasting với tên quán in trên máy. Mọi thứ nhìn chung rất bắt mắt và khiến cho bất cứ khách hàng nào bước vào quán cũng có cảm nhận nơi đây được đầu tư bài bản, tỉ mỉ và chất lượng.

Máy pha chế espresso in logo và tên của quán. Ảnh: Justiamo

Taipei nhiều quán nhỏ, ít chỗ ngồi và dù trong ngõ ngách thì vẫn có các quán cà phê tự rang. Tuy nhiên, nếu bạn ghé các quán có khuôn viên và có sự đầu tư lớn thì mọi thứ từ chỗ ngồi đến phong cách đều rất thoáng đãng, bề thế. All day roasting có sảnh rộng, nhưng không vì thế mà quán tận dụng không gian đó để kê hết bàn ghế mà chỉ dành một dãy nhỏ cho khách ngồi…úp mặt vào tường 😀 và đối diện với nó là một hàng ghế sofa dưới mái hiên bằng kính trong suốt. Dù trời nắng, nhưng nếu ngồi đây thì bạn vẫn có điều hoà mát lạnh và cũng không quá khó chịu.

Những dãy ghế Tolix dành cho khách ngồi. Ảnh: Justiamo

Đến All day roasting sau bữa ăn trưa nên số lượng khách vẫn vắng vẻ. Không quá khó để gia đình mình kiếm được chỗ ngồi ưng ý ngay khu vực ghế sofa, nhân viên ở đây nhẹ nhàng đưa menu đồ uống và cũng không thúc giục khách phải gọi đồ. Điểm khác biệt lớn nhất ở đây, và cũng là lần đầu tiên mình gặp đó là mỗi nhóm người tới đây phải ‘order’ đủ số đồ uống tương ứng với số lượng người lớn đi cùng bạn đến quán. Mình đi cùng gia đình nên có 02 người lớn, 1 em bé, và dù đã uống cà phê khá nhiều nơi từ sáng, nhưng mình vẫn phải gọi 02 đồ uống dành cho 02 người lớn. Có lẽ các bạn quản lý ở đây học theo phong cách một số quán ở Nhật (dù mình cũng chưa gặp chỗ nào như vậy ở mấy nơi bên Nhật mà mình từng đi qua) nhưng dù sao thì đã đến đây rồi, cũng không nên quá câu nệ chuyện đó.

Đồ uống của All day roasting nhìn chung không có gì phải phàn nàn. Một phần là mình gọi cold brew và vợ mình gọi nước soda hoa quả, kèm thêm một chiếc bánh ngọt. Trong lúc chờ phục vụ, điều khiến tụi mình mê mẩn nhất khi đi lòng vòng bên trong quán là các đồ merchandise ở đây, từ cốc cà phê, phễu pha pour over, áo phông, lót cốc, huy hiệu.v.v.. tất cả đều được làm nhỏ xinh và rất đẹp. Đi kèm với vẻ đẹp của các món đồ đó là các hũ đựng cà phê mẫu (coffee sample). Cà phê ở đây được rang mới hàng ngày, từng loại hạt được lên kế hoạch và rang tại đây theo ngày từ thứ hai đến thứ bảy, mỗi ngày một mẫu và rang theo ‘profile’ riêng của quán. Như vậy, mỗi khi bạn tới đây, tuỳ vào việc ngày đó là thứ mấy trong tuần, bạn có thể trải nghiệm với các mẫu cà phê mới, thử mùi hương của chúng và mua mang về nhà.

Chỗ để các mẫu cà phê. Ảnh: Justiamo

Khu vực bày bán đồ merchandise của quán. Ảnh: Justiamo

Đồ uống và bánh ngọt bán tại All day roasting (tại thời điểm mình ghé thăm là tháng 04/2018) có giá khoảng 06 USD – 08 USD / món. Nhìn chung, giá cà phê và bánh ở các quán specialty coffee tại Taipei khá cao. Lần đầu tiên đến đây mình cũng hơi ‘choáng’ và không hiểu sao giá cà phê ở đây đắt đến vậy. Giá bán của mỗi cốc cà phê Starbucks cũng cao gần như gấp đôi so với ở Việt Nam, và đắt hơn ở Singapore, Thailand khoảng 25% – 30%. Đài Loan thì không trồng được cà phê (dù trà của họ rất nổi tiếng) nên cũng giống như Nhật Bản, họ phải nhập khầu toàn bộ hạt cà phê xanh về để bán, và rất có thể thuế nhập khẩu tại đây cao hơn các nước Đông Nam Á.

Sau khi mình gọi đồ uống xong, nhân viên yêu cầu thanh toán luôn tại quày bar, tiện thể, mình mua thêm 02 gói hạt rang sẵn để mang về Hà Nội. Giá cà phê rang sẵn vào khoảng 450k – 500k VNĐ / gói 250gr. Nói một cách tổng quát, nếu bạn vào đi một nhóm 04 đến 05 người vào quán, gọi đồ uống và mua 02 – 03 gói cà phê mang về thì chi phí sẽ vào khoảng 02 triệu VNĐ. Nếu đem so sánh với việc đi uống cà phê ở Hà Nội thì mức giá này khá đắt, nhưng ở Taipei là thế, bạn đi chỗ nào cũng có mức giá tương tự như vậy mà thôi.

Ngồi dưới mái hiên bằng kính, tận hưởng cà phê và vẻ đẹp của quán. Ảnh: Justiamo

Mình không có điều kiện để thử cà phê rang mới của All day roasting ngay tại quán vì ngày hôm ấy đã quá no với nhiều loại nước uống và cà phê ở các nơi khác. Nhưng sau này, khi về Hà Nội rồi, mình bắt đầu thử pour over với những hạt cà phê mua ở đây thì quả thật chất lượng rất tốt. Hiếm có quán cà phê nào mà mình thấy hạt của họ rang tốt như All day roasting. Từ những lần pha chế đầu tiên cho đến những hạt cuối cùng, lần nào mình cũng hài lòng với cà phê được pha chế ra. May mắn thay, cũng trong năm 2018, có mấy người bạn lại đi qua Taipei chơi và mình chỉ chờ có vậy liền nhờ họ mua thêm vài gói.

Cà phê được rang bởi All day roasting thường ở mức độ light roast, hạt khá cứng, chịu được nhiệt độ cao của nước khi pha chế và cho ra vị chua dịu, ngọt và body rất dày. Tất nhiên khi test hạt cà phê, xuất xứ của loại hạt đó cũng quan trọng không kém, nhưng trình độ rang của All day roasting là không phải bàn cãi. Nếu để so sánh, mình có thể ví cà phê của All day roasting có phong cách rang giống với Drop coffee, Stockholm của Thuỵ Điển với vị chua dài và mùi hương floral phong phú.

Logo của quán. Ảnh: Justiamo

Các gói cà phê túi lọc của All day roasting. Ảnh: Justiamo

Có thể nói, nếu không có nhiều thời gian lưu trú tại thành phố Taipei, thì bạn chỉ cần đến All day roasting là bạn có thể tìm thấy cho mình tất cả mọi thứ về cà phê với chất lượng tốt nhất. Từ phong cách hiện đại nhưng cũng rất thư thái, đến các gói cà phê với hạt rang sẵn, các đồ lưu niệm, đồ pha chế cà phê và các mẫu cà phê rang mới mỗi ngày để khách hàng có thể trải nghiệm và tìm cho mình những sản phẩm phù hợp nhất. All day roasting, với những sản phẩm của mình, không cung cấp sản phẩm giá rẻ, nhưng những gì họ mang lại, theo suy nghĩ của mình, đều đáng giá với giá thành của nó.

Một góc bên trong quán. Ảnh: Justiamo

Cho đến hôm nay, mình vẫn đánh giá những hạt cà phê rang bởi All day roasting là những hạt cà phê ngon nhất mà mình đã mua được trong chuyến đi 08 ngày ở Taipei. Văn hoá specialty coffee của Taipei nói riêng và Taiwan nói chung đi trước cả Bangkok nhiều năm, và trong khu vực châu Á, họ không hề thua kém Tokyo, Seoul. Khi tìm hiểu về cà phê ở Bangkok, mình còn biết được nhiều roasters của Thailand đã dành thời gian học tập về cà phê tại Taipei trước khi làn sóng cà phê ở Bangkok phát triển mạnh như hiện nay. All day roasting có lẽ chưa phải là nơi lý tưởng nhất để ngồi uống cà phê ở Taipei, nhưng trước khi rời khỏi thành phố này và khi bạn muốn mang theo những hạt cà phê làm kỷ niệm, thì mình tin rằng, đây là thương hiệu không thể bỏ qua.

Taipei 04/2018 – Hà Nội 09/2019

Ghi chú: