Như đã nhắc tới Vpresso và sản phẩm của họ trong bài viết trước đây, cùng với việc báo chí đăng tải nhiều thông tin liên quan tới việc Vpresso ra mắt dòng sản phẩm cà phê hạt rang từ nguyên liệu thuần 100% Việt Nam. Tính đến thời điểm hiện tại, Vpresso có khoảng 7 sản phẩm cà phê rang chia theo từng tên gọi khác nhau như 25, 05, 50, 84 (robusta), 30, 17.v.v.. mỗi tên gọi gắn liền với những ý nghĩa riêng theo quan điểm và lựa chọn của họ. Ví dụ 84, là dòng cà phê robusta, đặt tên là 84 vì nó gắn liền với mã vùng điện thoại của Việt Nam.

Loại cà phê dùng để tasting

Sau khi cân nhắc lựa chọn các sản phẩm để có sự trải nghiệm đầu tiên, đội ngũ Seed to my soul lựa chọn sản phẩm số 17 với những thông số như sau:

• Loại cà phê: là dòng cà phê Typica, thuộc gốc Arabica.
• Thu hoạch ở Đà Lạt – Lâm Đồng
• Độ cao 1440 – 1550m so với mực nước biển.
• Mức độ rang: medium
• Taste note: bright acidity (chua nhẹ), fresh berry (berry loại nào thì tôi sẽ nói trong một bài viết khác), sweet after-taste.
• Roasted date: 8/9/2016 (không hẳn là fresh roast, nhưng đây là loại mới nhất mà họ có ở trong kho).

Pha chế và nếm thử

Để việc nếm thử được khách quan, với cà phê Vpresso lần này chúng tôi sử dụng 2 phương pháp pha chế: French press và V60 drip

Lần 1: V60 drip

• Công cụ: Kalita V60
• Cà phê: 16gr
• Tỷ lệ: 1:15
• Nhiệt độ nước: 85 độ C
• Kết quả: Vpresso No.17 có body rất thấp, phần nhiều có thể do rang nhạt (Medium roast theo kiểu Vpresso), chua nhẹ (bright acidity) giống như taste noted của họ. Để nguội xuống 50 độ C thì độ chua cũng giảm theo nhưng vị ngọt không xuất hiện mà thay vào đó là vị hơi gắt của gừng (ginger).

Lần 2: French press

• Công cụ: Bodum French press
• Cà phê: 15gr
• Tỉ lệ: 1:15
• Nhiệt độ nước: 70 độ C
• Kết quả: Khi pha chế với French press thì cà phê No.17 của Vpresso vẫn khá “clean” và “soft” khi tast trong miệng (mouth feel). Body đậm hơn so với pha V60 (tất nhiên vì đây là French press). Vị ngọt nhẹ xuất hiện ngay từ nhiệt độ 70 độ C (light sweet) và độ chua cũng nhẹ hơn so với pha drip.

Có thể tạm kết luận là dòng cà phê No. 17 của Vpresso “hơn” rất nhiều các dòng các phê khác ví dụ như Highland, Hội An Roastery. Vị của loại cà phê này không gắt, và chua cũng rất nhẹ, không tạo ra acid trong miệng. Với cá nhân tôi cà phê như vậy là ổn, lần tới tôi sẽ thử loại No.30 của Vpresso, dòng cà phê được cho là đậm hơn No.17 để kiểm tra độ đậm nhạt của “body”.

Có một lưu ý nhỏ là thử nghiệm lần này chúng tôi đã giảm tỷ lệ tới 1:15 (thay vì 1:18 của SCAA) để đảm bảo cà phê có độ đậm nhất định và không bị loãng bởi cách rang “medium” của Vpresso chỉ tương đương “blonde roast” của Starbucks.

Lần tới, Seed to my soul sẽ tiếp tục thử tasting những dòng cà phê khác của Vpresso. Nhìn chung, cách họ làm thương hiệu, thu nhập và rang cà phê cũng như đưa ra các dòng sản phẩm khác nhau như hiện này cũng cho thấy sự chuyên nghiệp cao đối với một coffee roastery. Và đó là một điều rất đáng khích lệ với cà phê Hà Nội.

Hà Nội, tháng 9/2016

Ghi chú:

• Bài: tdbinh
• Ảnh: justiamo