Có bạn đồng nghiệp từ Portland, Oregon qua văn phòng Việt Nam công tác, trước khi lên đường, bạn có nhắn hỏi:

• Tụi mày thích gì?
• Bọn tao chỉ thích cà phê ngon

Vậy là bạn ấy hì hụi mang một mớ cà phê sang Việt Nam với “hy vọng” rằng lũ đồng nghiệp ở đây sẽ thấy thích thú. Có thể nhiều người đã biết về vùng Portland, nhưng ít ai để ý tới đây là một trong những nơi tập trung nhiều coffee roasters nổi tiếng ở Mỹ như Stumptown (thương hiệu cà phê trị giá hàng triệu USD), City roaster, Rose roaster, City Coffee, Courier, Heart, Barista, và tất nhiên là cả Sterling.

Các sản phẩm của Sterling Coffee Roaster / ảnh lấy từ website của Sterling

Một trong những gói cà phê được tặng là loại GATARE LOT 2 RWANDA. Sản phẩm của Sterling có bao bì đẹp, thông tin khá “khiêm tốn” tới mức bạn phải lật qua lật lại mới biết được date roasted của gói cà phê đang cầm trên tay. Bạn cũng không thể biết được roasting level của loại cà phê này cho tới khi mở gói ra và nhìn vào màu của hạt cà phê bên trong. Cà phê của Sterling khi cho vào gói cũng không được đóng hoặc zip lại (sealed), họ cứ cho vào túi đựng rồi cuộn tròn một đầu bao bì rồi dùng thanh thép nhỏ cài lại mà thôi.

This Gatare comes to us from the Nyamasheke region of southwest Rwanda and the renowned Kanzu washing station. (Trích từ Sterling website)

Thông tin về loại cà phê

Khá hào hứng với sản phẩm mới trên tay, chúng tôi đã tiến hành tasting với những thông tin về chủng loại cà phê được ghi lại như sau:

• Loại cà phê: là dòng cà phê Arabica.
• Thu hoạch ở: Kanzu, Rwanda
• Độ cao 1700 – 2000m so với mực nước biển.
• Mức độ rang: medium / city (rang khá nhạt, theo nhà sản xuất thì roasting noted là “Light roasted for drip and press.”)
• Taste note: redolent with juicy mandarin and super sweet maple syrup on the finish..
• Roasted date: 10/04/2017.

Pha chế và nếm thử

Vì loại cà phê này tương đối “fresh roasted” nên khi mở gói ra mùi thơm vị táo đỏ sẽ lan toả một góc phòng. Lần này chúng tôi không test với french press mà tập trung vào phương pháp pour over. Sử dụng V60 drip, chúng tôi pour 2 lần với hàm lượng cũng như tỉ lệ khác nhau:

Lần 1: Pour over

• Công cụ: Mr. Cafe – Coffee dripper
• Cà phê: 40gr
• Tỷ lệ: 1:14
• Nhiệt độ nước: 90 độ C
• Kết quả: Smell / Arome: lemon, fruit. Taste: apple, hazelnuts, pretty much sour. After taste: light sweet.

Lần 2:Pour over

• Công cụ:Mr. Cafe – Coffee dripper
• Cà phê: 30gr
• Tỉ lệ: 1:16
• Nhiệt độ nước: 80 độ C
• Kết quả: Arome: butter, fruit. Taste: apple, hazelnuts. After taste: light sweet.

Nhìn chung cà phê Rwanda của Sterling rất..rất ngon. Tuy không phải là fresh roasted vì khi đến tay chúng tôi là khoảng gần 2 tuần kể từ ngày rang, nhưng mùi vị vẫn rất tươi mới. Nếu pha ở đúng mức vừa phải (như lần pour thứ 2 của chúng tôi) thì cà phê có mùi thơm ngậy của bơ, chua nhẹ, vị táo đỏ, vào sau khi uống xong rất ngọt ở cổ họng.

Chúng tôi sẽ viết thêm về tasting các loại cà phê khác của Sterling trong tuần sau. Còn bây giờ, bạn có thể tìm hiểu thêm về họ: https://www.sterling.coffee

Ghi chú

• Bài viết: tdbinh
• Ảnh: http://firstwefeast.com