Geneva chỉ có 2 quán specialty coffee đình đám, một là Boreal, và quán còn lại là Birdie. Khác với Boreal đông đúc và phong cách khá truyền thống thì nếu như bạn đang tìm kiếm một chốn dị dị với những barista xăm trổ, quán nhỏ xíu và khuyến cáo khách hàng “không” sử dụng laptop, đó chính là đặc điểm của Birdie.

Birdie nhìn từ bên ngoài – ảnh Justiamo

Năm 2016 khi đặt chân tới Geneva lần đầu, do quá bận rộn họp hành và thời tiết lúc nào cũng từ 0 độ trở xuống nên tôi chẳng đi được đâu xa, cộng với việc “các bạn” Birdie này chỉ mở cửa tới 6 giờ chiều nên cứ đi làm về là chịu không thể ghé qua đây chơi được. Quay trở lại thành phố này sau 8 tháng, thời tiết không còn lạnh nữa nên dù mưa dầm dề cả ngày, tôi cũng phải dậy thật sớm để mò ra đây.

Biểu tượng của quán và giờ mở cửa – Ảnh Justiamo

Nằm ở địa chỉ Rue des Bains 40, 1205 Genève, Switzerland, cách trạm tàu điện cirque du soleil khoảng 800m đi bộ và cũng rất gần văn phòng nơi tôi làm việc, vì vậy chúng tôi cố gắng ra khỏi nhà từ 8 giờ sáng để kịp ghé qua Birdie thưởng thức bánh và cà phê trước khi vào làm việc. Birdie không nằm ở đại lộ hay phố chính mà nép mình trong một con đường nhỏ, nằm sau lưng 2 dãy nhà nếu đi từ rạp xiếc trung tâm Geneva. Quán sử dụng ton màu nhạt với hai màu đen và xanh nhạt làm chủ đạo. Các vật dụng trang trí cho tới bàn ghế đều rất đồng bộ với phong cách thiết kế này và nó đối lập hoàn toàn với ton màu đỏ của Boreal.

Logo chất lừ, giá mà Hà Nội cũng có những quán như thế này – Ảnh Justiamo

Vì đến từ rất sớm nên trong quán hầu như chỉ có chúng tôi và 2-3 nhân viên phục vụ. Quán rất nhỏ, và nhân viên thì không ai “rảnh” để quay ra tươi cười với bạn. Người thì đang mải kiểm tra máy móc cà phê, người thì đang dọn dẹp còn người thì pha chế cũng như kiểm kho, chuẩn bị các món ăn. Tôi tự hỏi, bé tí hin thế này thì diện tích đâu ra cho đầu bếp chuẩn bị món ăn cơ chứ? Ấy vậy mà trong menu của Birdie cũng đầy đủ các món “brunch” cũng như món Âu phổ biến. Kỳ lạ thay, tôi tuyệt nhiên không ngửi thấy mùi thức ăn trong quán mà chỉ thấy mùi của cà phê và bánh mỳ.

Bánh mì rất ngon, và cũng không có nhiều lựa chọn rườm rà – Ảnh Justiamo

Cái chất của Birdie, thứ mà bạn có thể cảm nhận thấy ngay khi bước vào đây là cái gì cũng… “chất”. Từ máy móc đến cách bài trí, đều được chăm chút tỉ mỷ. Máy xay cà phê cũng là dạng Mahlkonig lừng danh, bánh cũng không có nhiều loại và nếu bạn không đến sớm thì cũng hết, chẳng có mà mua thêm. Birdie không có tủ bánh ngọt, chỉ có vài khay bánh thuỷ tinh để khách chọn lựa cho bữa sáng mà thôi.

Birdie sử dụng cà phê của Lomi – Ảnh Justiamo

Có một điều thú vị nữa là Birdie không phải coffee roastery. Nghĩa là họ không rang cà phê mà nhập từ nơi khác đến để phục vụ khách. Có lẽ cũng một phần may mắn là chúng tôi đã ghé qua Lomi cà phê ở Paris nên khi tới đây, nhìn những gói cà phê mà Birdie sử dụng cũng như bày bán, tôi ngay lập tức nhận ra, cứ như là gặp người quen vậy. OK, vậy thì chất lượng hạt cà phê của Birdie cũng không phải bàn cãi vì cà phê Lomi cũng rất chất lượng. Tôi chỉ thắc mắc là không hiểu sao Birdie không nhập hạt cà phê của Boreal (bởi Boreal có rang cà phê và bán cà phê hạt dưới thương hiệu của riêng họ)? Cũng có thể là do yếu tố cạnh tranh (Geneva nhỏ mà) và Birdie muốn tạo ra một cái chất riêng của mình nên họ nhập từ Paris cũng chẳng sao. Thời gian vận chuyển từ Paris tới Geneva khoảng 3 giờ đồng hồ nếu đi đường bộ nên cũng không ảnh hưởng gì tới việc tươi mới của cà phê vừa rang.

Quán trang trí đơn giản những cảm giác rất “chất” – Ảnh Justiamo

Bên cạnh cà phê, có một yếu tố nữa khiến tôi thấy Birdie giống với INK & LION ở Bangkok đó là họ sử dụng các hộp đựng dụng cụ cà phê (cũng là một cách chào bán) để trang trí cho không gian khiêm tốn của mình. Nhìn lên kệ trưng bày, có thể thấy những hộp ấm rót cà phê, chemex, aeropress, V60..v.v.. được trình bày rất hài hoà tạo vẻ đẹp tự nhiên. Tất nhiên là dụng cụ cà phê ở Geneva sẽ bán đắt hơn so với những nơi như Bangkok vì họ phải nhập khẩu từ Nhật, Trung Quốc qua đường biển hoặc đường hàng không khiến cho chi phí bị đội lên. Ở một góc bàn có một mẩu giấy notes nho nhỏ ghi mật khẩu wifi và không quên ghi chú là “quán không khuyến khích bạn sử dụng laptop”. Với Birdie, đến đây là để thưởng thức cà phê, và  vì không gian nhỏ nên cũng không nên ngồi “cắm quán” làm việc cả ngày tại đây bạn nhé 🙂

Khu vực barista nhỏ xinh – Ảnh Justiamo

Góc trong cùng của quán là khu vực dành cho barista, ôi nhìn thấy nó siêu nhỏ mà nhớ đến những quán cà phê Starbucks Việt Nam rộng thênh thang. Nhỏ là vậy nhưng máy pha espresso cũng thuộc loại khủng, La Marzocco thần thánh, và chính vì chật hẹp nên barista làm việc nhanh thoăn thoắt. Và không chờ đợi thêm nữa, chúng tôi gọi cappuccino và croissant cho bữa sáng.

Cappuccino cho bữa sáng – Ảnh Justiamo

Vì là cà phê Lomi nên cappuccino cũng ngon như ở Pháp, tất nhiên là có vẻ hơi loãng hơn so với barista ở Lomi làm nhưng chắc vì sữa ngon nên vẫn ngậy và thơm như thường. Tôi đánh vèo một cái hết luôn croissant và ly cà phê của mình để còn đi cho kịp giờ làm. Có lẽ trời mưa hơi lạnh lên anh barista cũng không vẽ latte art đẹp cho lắm, nhưng buổi sáng với Birdie như vậy là quá đủ. Nếu có điều gì đó khiến bạn không hài lòng ở đây thì có lẽ là một chút “lạnh” của Birdie. Cái lạnh của gam màu xám nhạt, cái vẻ lịch sự nhưng cũng lành lạnh của barista và sự vắng lặng vào sáng sớm. Nhưng có sao đâu, Geneva là vậy và Châu Âu là vậy, cho dù là Starbucks ở đây, bạn cũng không thể thấy vẻ tươi cười hào hứng như khi nhìn thấy nhân các barista ở Starbucks Việt Nam

Ô cửa kính to bản của Birdie – Ảnh Justiamo

Mọi thứ hoàn hảo cho một ngày mới với những hạt mưa tí tách rơi ở Geneva. Buổi sáng hôm ấy cuộc họp được hẹn vào lúc 10 giờ sáng nên tôi cứ thong thả đi bộ từ Rue des Bains về Boulevard du Pont-d’Arve cách đó vài trăm mét để bắt đầu một ngày mới. Bước ra khỏi cửa, nhìn lại ô cửa kính to bản của Birdie và biết rằng vài phút nữa thôi, quán sẽ lại đông tấp nập. Tự nhủ với mình rằng sẽ quay lại nơi đây vào năm tới

Geneva, tháng 08/2017

Thông tin của quán

• Địa chỉ: Rue des Bains 40, 1205 Genève, Thụy Sĩ
• Giờ mở cửa 8 giờ sáng – Đóng cửa lúc 6 giờ chiều
• Điện thoại: +41 22 320 29 00
• Facebook: www.facebook.com/birdiecoffee/

Ghi chú:

• Bài: tdbinh
• Ảnh: justiamo